Receta de fideuá de calamares, sepias y escamarlanes.

Hoy nos hemos liado la manta a la cabeza y nos hemos cocinado una pedazo de fideuá y estaba espectacular!

La receta

fideuá para 8 personas

• 8 escamarlanes medianos

• 2 cebollas grandes

• 6 ajos medianos

• 3 pimientos verdes grandes

• 1 pimiento rojo grande

• 6 tomates maduros de branca

• 2 sepias grandes

• 4 calamares grandes

• 8 tazas de fideos del número 1

• 12 Mejillones de roca

• Sal

• Aceite virgen extra

Para el fumet

• Pescado de roca

• Cabezas de los escamarlanes

• El agua de los mejillones

Preparación de la fideuá

En una paella prepararemos los escamarlanes con abundante aceite para sofreirlos un poco y los apartaremos en un plato.

En el mismo aceite que nos han dejado los escamarlanes ponemos 2 cebollas que trituraremos en con el turmix o robot de cocina y las añadiremos a la paella con un poco de sal para que a fuego muy lento se caramelice.

Trituraremos los pimientos y el tomate (lo escaldaremos para quitarle la piel previamente al tomate), lo añadiremos a la paella junto a la cebolla cuando ya empiece a estar caramelizada.

Lo dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento.

Una vez han pasado los 10 minutos añadiremos las sepias y los calamares cortados a daditos junto al sofrito. Lo dejaremos a fuego lento hasta que reduzca al máximo el sofrito. Debe quedar un sofrito muy oscuro.

Añadiremos un poco de sal al sofrito y posteriormente le añadimos los fideos y los doramos con el sofrito hasta que queden un poco crujientes.

En una olla a parte, ya tendremos en ebullición el fumet con el pescado de roca, las cabezas de los escamarlanes y el agua de hervir los mejillones.

Cogeremos un cucharón sopero e iremos añadiendo el fumet en la paella. Los fideos deben cocinarse según el fideo seleccionado, en este caso al ser del nº1 suele ser entre 3' y 5'.

Decorar al gusto. Nosotros les pondemos los mejillones